Beschrijving
Bij Pago de Cirsus worden wijnen gemaakt van het hoogste kwaliteitsniveau. Het terrein, het microklimaat en de druivensoorten die er worden gekweekt, geven de wijnen een onderscheidend karakter ten opzichte van andere wijnhuizen. De bodega is gelegen in het hoogste punt van het landgoed, van waaruit een groot deel van de wijngaard overzien kan worden. De ondergrondse kelder creëert het hele jaar een stabiele temperatuur en benodigde vochtigheid. Het doel van de bodega is het maken van een 100% Single Estate wijn van de hoogste kwaliteit. Hiervoor worden enkel druiven van de eigen wijngaarden gebruikt. Door de rendementen laag te houden worden zeer smaakvolle wijnen geproduceerd. De druiven worden handmatig geoogst en verwerkt, waarbij zoveel mogelijk werk in de wijngaard wordt uitgevoerd. Door de wijnen te laten rijpen op Frans eikenhouten vaten, worden de kenmerkende eigenschappen naar voren gebracht.
Eigenaar Inaki Nunez bouwde in 2002 een nieuwe bodega en werkt nauw samen met wijnmaker Jean Marc Sauboua. Deze internationaal bekende oenoloog, die verantwoordelijk was voor de wijnen van Chateau Haut Brion in Bordeaux, streeft naar perfectie. Dit leidde tot diverse gouden medailles voor Pago de Cirsus. Een geweldige prestatie!
De wijngaarden liggen op een hoogte van 350 meter in een droog klimaat. De wijn is gemaakt van Tempranillo, Syrah en Merlot door een perfecte verhouding van de druiven te blenden. De druivensoorten worden op verschillende momenten geoogst en 3 maanden apart opgevoed in Frans eiken vaten.
De wijn heeft een diepe kersenrode kleur. In de neus veelzijdige aroma’s van specerijen gecombineerd met gedroogd fruit, maar ook bosbessen, kersen, balsamico, walnoot, zoete specerijen, bramen en chocolade. Het is een prachtige balans en stuctuur die de wijn maken tot een elegante metgezel. De zoete tannines zijn perfect in balans met de levendige frisheid van de wijn. In de mond openbaren de mondvullende smaken zich. De wijn is rijk en soepel met zachte tannines. De Syrah is zonnig en expressief aanwezig, de Tempranillo en Merlot zijn zijdezacht met een lange krachtige finish.
Perfect voor bij verschillende kaassoorten of vleesgerechten, wildgerechten en rijke stoofgerechten.
