Beschrijving
Het in 2002 door Jean-Claude Mas overgenomen Domaine Astruc is inmiddels al een gevestigde naam onder wijnliefhebbers. Gesitueerd in Limoux, profiteert het wijnhuis zowel van Atlantische invloeden als van de Pyreneeën. Limoux is tevens het gebied waar volgens de moderne geschiedenisboeken de eerste mousserende wijn van Frankrijk gemaakt werd.
De wijn is afkomstig van verschillende wijngaarden rondom Limoux in de Languedoc. Er heerst een mediterraan klimaat. De wijnstokken zijn 18 tot 26 jaar oud.
Na de oogst vindt de schilweking plaats op 10 graden voor drie dagen. Dan wordt de most vergist op 25 graden voor vijf dagen. Na de gisting blijft het sap nog 10 dagen bij de schilletjes om meer kleur en smaak te onttrekken. Alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt in de wijn. Tenslotte rijpt 20% van de wijn in nieuwe Amerikaanse vaten gedurende vier maanden.
