Beschrijving
Na het oogsten van de druiven worden de vruchten tot twee keer toe gesorteerd. Eerst machinaal en daarna met de hand. De druiven worden opgeslagen in grote vaten zonder te toevoeging van gist en sulfiet. Daarna vindt de fermentatie plaats bij 4 graden Celsius voor 6 tot 10 dagen. Daarna voltrekt zicht een langzame vergisting bij temperaturen onder de 26 graden Celsius. Uiteindelijk wordt de wijn geblend en opgeslagen in eikenhouten vaten (waarvan 33% nieuw) voor een periode van 12 maanden
