Beschrijving
Château la Coustarelle ligt in het dorp Prayssac, naast de beroemde Clos de Gamot en aan de plaats Les Caris. De oorsprong van het domein gaat terug tot 1870 toen Paul Cassot zich als boer in het gebied vestigde. De derde generatie van de familie, Pierre Cassot, nam het over in 1947, toen het kasteel werd omgedoopt tot “Coustarelle”, of kleine helling, nadat het eerste perceel met wijnstokken geplant werd op de ‘lieu dit’. In 1980 namen Pierre’s zoon Michel Cassot en zijn vrouw Nadine het over. Ze besloten in 1992 om hun eigen wijnen te produceren en te bottelen (los van de lokale coöperatie), en tegen het einde van de jaren 90 had hun harde werk zijn vruchten afgeworpen, met Château la Coustarelle als een van de hoogste kwaliteitsdomeinen van Cahors.
Sinds 2002 en tot op de dag van vandaag is Michel’s dochter Caroline (die de 5e generatie van de familie Cassot vertegenwoordigt) verantwoordelijk voor het beheer en de wijnbereiding van het domein, veel geleerd van haar vader, die er nog steeds is voor haar wanneer ze verstandig advies nodig heeft. In de loop der jaren heeft de familie het landgoed verbouwd van de oorspronkelijke 3,5 hectare grote plaats van Coustarelle tot hun 53 hectare gemiddeld 30 jaar oude wijnstokken geplant op zachte hellingen. Deze hellingen (op het zuiden) zorgen voor een uitstekende afwatering en ongeveer 2/3 van de wijnstokken van het domaine zitten op de hogere terrassen met klei / grind / zandgronden. De rest van de percelen is geplant op kleikalksteengronden. Hier heeft de familie Cassot voornamelijk Malbec), evenals Merlot en ongeveer 3 hectare Tannat. Caroline had ook het idee om wat witte druiven te planten en wijn te maken onder de appellation IGP Côtes du Lot, en deze witte wijn is sindsdien omarmd door lokale wijnliefhebbers.
De familie beoefent lutte raisonée in de wijngaarden en plant elke derde rij wijnstokken om de biodiversiteit te stimuleren. Het wegknippen van de ranken en groene oogst worden uitgevoerd indien absoluut noodzakelijk. De opbrengsten lopen tussen 45-50 hl / ha. Druiven worden ontstoken en gefermenteerd in roestvrijstalen tanks, vervolgens worden de wijnen gerijpt in dezelfde roestvrijstalen tanks. Sommige van de wijnen gaan dan naar demi-muids om hun veroudering te voltooien, terwijl anderen hun tijd doorbrengen in eiken vaten van het 4e gebruik. Sommige van de wijnen zijn ongeschonden en ongefilterd in de fles, andere slechts licht gefilterd.
