Beschrijving
De wijn bestaat voor 100% uit Trepat. De wijn is via de traditionele methode gemaakt. De oogst vindt ‘s nachts plaats om hoge temperaturen en vroegtijdige fermentatie te vermijden. De druiven worden snel naar de wijnmakerij vervoerd en gekoeld tot 15°C. Het zuiverste sap wordt verkregen door de druiven lichtjes te persen, waardoor het geen tanninematerialen bevat die zuurheid aan de wijn geven. Nadat het sap is gefilterd, worden gisten toegevoegd aan de basiswijn om het fermentatieproces te starten bij een constante temperatuur van 16°C en zo de primaire aroma’s te behouden. Voor de tweede gisting worden de flessen opgeslagen in ondergrondse kelders bij een constante temperatuur van 15 tot 17°C, waar de wijn in contact blijft met de droesem.
De uitdaging om Spaanse wijnen in het premiumsegment van de internationale markten te plaatsen, begon in 1993. Javier Ruiz de Galarreta was ervan overtuigd dat premium familiebodega’s een groot potentieel hadden op de exportmarkten, dus richtte hij een gemeenschappelijk exportbedrijf op voor hoogwaardige landgoederen uit Rioja Alavesa en andere toonaangevende Spaanse wijnregio’s.
Twintig jaar later is er een feest. Trouw aan zijn oorspronkelijke filosofie, heeft Javier Galarreta uitstekende wijngaarden en moderne faciliteiten geselecteerd om een ”andere” Cava te produceren. Sinds 2009 reist hij veel in Catalunya om partners te vinden die in staat zijn een elegante, frisse mousserende wijn te produceren. In het hart van de Penedès ontdekte hij de wijngaarden en kwaliteiten die hij zocht om zo’n wijnstijl te maken. Tijdens zijn zoektocht om deze Cava te vinden, stierf Javiers moeder Conchi in juli 2010 en kon de nieuwste uitdaging van haar zoon niet meer proeven. Villa Conchi is niet alleen een moderne, elegante Cava die laat zien wat Spanje te bieden heeft; het is ook een eerbetoon aan een vrouw die altijd een bron van inspiratie was voor elegantie en onderscheidingen.
