Beschrijving
Rond 1850 besluit schoenmaker Amadio Pirovano zijn werk als schoenmaker op te geven voor zijn passie: wijn. Samen met zoons Constantino en Antonio opent hij een restaurant met lokale wijnen. In 1910 leidt het succes van de uit de hand gelopen hobby ertoe dat ze een klein wijnbedrijf beginnen. Het kleine wijnbedrijf is inmiddels uitgegroeid tot een groot bedrijf met wijnen uit vele Italiaanse wijngebieden: Veneto, Abruzzen, De Marken, Apulië en Sardinië. Naast stille wijnen maakt Pirovano kwaliteits-‘spumanti’, onder de naam Casa Coller.
Deze wijn is gemaakt volgens de Appassimento-methode. Wanneer de druiven volledig rijp zijn worden de stelen ingeknipt en blijven de druiventrossen nog 15 dagen hangen, waardoor ze zo’n 50% van hun gewicht verliezen. Door dit proces worden ook de smaken, zuren en suikers geïntensiveerd. Vervolgens worden de druiven vergist in RVS tanks op een gecontroleerde temperatuur van 26 graden. Dit duurt ongeveer 10 dagen. De wijn rijpt vervolgens in RVS tanks.
