Beschrijving
Het in 2002 door Jean-Claude Mas overgenomen Domaine Astruc is inmiddels al een gevestigde naam onder wijnliefhebbers. Gesitueerd in Limoux, profiteert het wijnhuis zowel van Atlantische invloeden als van de Pyreneeën. Limoux is tevens het gebied waar volgens de moderne geschiedenisboeken de eerste mousserende wijn van Frankrijk gemaakt werd.
De wijn is afkomstig van verschillende wijngaarden rondom Limoux in de Languedoc. Hier heerst een mediterraan klimaat, maar de hoogte (150 – 250 meter) zorgt voor de nodige verkoeling. De wijnstokken zijn 12 tot 30 jaar oud.
Na de oogst vindt de schilweking plaats op 10 graden. Dan wordt de most in twee fasen vergist: de eerste dag op 27 graden, de daaropvolgende vier dagen op 24 graden. Na de gisting blijft het sap nog 10 dagen bij de schilletjes. De ‘hoed’ (de schilletjes die boven komen drijven) wordt regelmatig ondergedompeld. Dit wordt gedaan om de wijn meer kracht, smaak en tannines te geven. Hierna rijpt een kwart van de wijn in Amerikaanse vaten, waarvan 20% nieuw, gedurende vier maanden.
